酒的分类：按制造方法分类：
1.发酵酒
发酵酒又称酿造酒、原汁酒,是在含有糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的含酒精的饮料。也可以说是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。发酵酒的特点是含酒精量低,一般都在20度以下,属于低度酒;对人体的刺激性较弱,富含人体需要的各种氨基酸等营养成分,适量饮用有利身体健康。
发酵酒包括:
(1)葡萄酒。葡萄酒是以葡萄和其他水果为原料经发酵制成的酒,其分类有两种方法:一是根据制作工艺分为原汁葡萄酒( natural)、起泡葡萄酒( sparking wine)、强化葡萄酒( fortified wine)、加香葡萄酒( aromatized wine)桃红葡萄酒( rose wine)、香槟酒( champagne)第数等;二是根据酒的原料分为白葡萄酒( white wine)、红葡萄酒( red wine)。
(2)谷物发酵酒。谷物发酵酒是以谷物为原料经发酵制成的原酒,市场上销售量*大的谷物发酵酒为啤酒。啤酒(beer)、中国黄酒( Chinese ricewine)、日本清酒(sake)等均属于蒸馏发酵酒(或称压榨酒,原料经过发酵后直接提取或用压榨法而取得的酒叫发酵原酒)。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小。啤酒和果酒等均属于发酵的原酒。
2.蒸馏酒
蒸馏酒是指以麦子、玉米、高粱和薯类等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上刺激性较强,主要有以下几类:
(1)谷物蒸馏酒。如威士忌( Whiskey)、伏特加( Vodka)、金酒(Gin)、中国白酒( Chinese wine)等。
(2)水果蒸馏酒。各种水果发酵蒸馏而得的白兰地( Brandy)(葡萄白兰地、樱桃白兰地、苹果白兰地等)。
(3)果杂蒸馏酒。如朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒( Tequila)。
3.配制酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。一般酒度为22度~40度属于中度酒。种类如下:
(1)开胃类配制酒:味美思( Vermouth)、比ll,特酒( Bitters)、茴香酒( Anise)等
(2)佐甜食类配制酒:雪利酒(sm)、波特晶酒(Pot)、马德拉酒( Madera)等
(3)餐后用配制酒:果类利口酒(FmitLiqueur)、草类利口酒( Flant Liqueur)。
